前几天，我的同事跟我说了一件糗事，他去吃饭，菜上来时他就问老板，这鱼香肉丝里怎么没有鱼啊，老板说，老婆饼里也没有老婆啊……同事虽然无言以对……当时他的心中已经有一万只羊驼奔腾而过……当然这只是个段子。说者无心，听者有意。我还真是挺同情那位老板的，为啥？因为有个类似的问题问到我，让我也无言以对。啥问题呢？“你们的不锈钢怎么上锈了呢？”

不锈钢就不会生锈吗？答案当然是……不可能。

我们先来说说不锈钢为啥叫不锈钢。这是第一次世界大战的故事。一战时，英国在战场上的＊＊，总是因枪膛磨损不能使用而运回后方，造成了大量资源浪费。军工部门命令布雷尔利解决枪膛磨损的问题，为了制造耐磨损的武器，布雷尔利对大量合金进行试验，由于当时需要制作武器的金属需要高硬度、耐磨损、易散热的性能，而不锈钢这种材料并不符合要求，非常不耐磨，于是被抛弃到垃圾堆里了，那时还没叫不锈钢，只是一种含有大量铬的合金，几个月后布雷尔利的助手在清理垃圾堆时，意外发现一块锃光瓦亮的金属，几个月的时间这块金属竟然没有生锈，他将这块金属交给布雷尔利进行检测，发现这块金属虽然不耐磨但非常耐腐蚀，而且不生锈，因此布雷尔利称他为stainless steel不生锈的钢铁，就是我们今天说的不锈钢，布雷尔利也成为了不锈钢之父。

说回不锈钢生锈的问题。

我们首先要知道什么是生锈，生锈其实是金属的氧化反应，是不可违背的自然规律。黄金是一种非常稳定的金属，但与汞（水银）接触也会发生氧化反应，理论上讲，没有不生锈的金属，当然也包括不锈钢，只是它的名字跟老婆饼有异曲同工之妙，虽然叫不锈，但不是真的不锈。说句题外的，黄金上的白斑就是锈，因此手上涂有含汞的化妆品时，尽量不要长时间接触黄金饰品。（扯远了……）我们常见的生锈是铁跟氧作用，生成氧化铁（PS：纯水与铁是不会反应生锈的，但水中通常都会有溶解的氧，会加快铁的氧化反应，我们一般理解的防锈，主要是防水，一般采用的方法是在铁的表面生成氧化膜来进行保护）。

不锈钢是怎么做到不生锈的呢？

因为不锈钢是合金，当中含有一种叫铬的金属，铬与大气中的氧发生化学反应可迅速地形成钝化膜，起保护作用，由于氧化膜非常薄，透过它我们可以看到金属表面的自然光泽，使不锈钢具有非常独特的表面，也是常用的装饰品。

不锈钢其实是不锈钢和耐酸钢的总称。

不锈钢是指耐大气、蒸汽和水等弱介质腐蚀的钢，而耐酸钢则是指耐酸、碱、盐等强介质腐蚀的钢。

不锈钢家族非常庞大，世界上已经纳入各种标准的不锈钢有近100种，光分类就让人眼花缭乱。

按照金相组织分类

可分为奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢、马氏体不锈钢、双相不锈钢、沉淀硬化不锈钢。

按照耐腐蚀类型分类 

可分为耐应力腐蚀不锈钢、耐点蚀不锈钢、耐晶间腐蚀不锈钢等。

按功能特点分类

可分为易切削不锈钢、无磁不锈钢、低温不锈钢、高强度不锈钢。

怎么样，估计你已经听糊涂了吧。

不过家用常见的不锈钢多是奥氏体不锈钢。

如果按照它们的耐腐蚀性排队：

316＞304＞202＞201＞430＞420。

其实304，316这些名称都是“进口的”称呼，我们的国标标号比较繁琐所以用得比较少。

文稿中给大家配了一张不锈钢标号的图片，可以了解一下。比如304是美国的标号，SUS304是日本的标号，STS304是韩国的标号，至于我们国家的标号……对不起……我读不出来。 

(图片来源：苏泊尔卫浴公众号，侵删)

最常见的是奥氏体不锈钢，即200和300系列，我们来简单讲解一下。

201不锈钢，201是含锰较高，表面很亮带有暗黑的亮，含锰较高容易生锈。由于成本比较低，在国内被广泛应用。

(图片来源：苏泊尔卫浴公众号，侵删)